Para el día 26 de diciembre San Esteban:

base crujiente de praliné y almendras en granillo.
mousse de turrón jijona.
bizcocho de almendra.
bavaroise de naranja.
glaseado de caramelo .
plaquita de chocolate.
granillo de almendra en rubí.

Aquí la decoración lleva un macaron de pasta de cacao y una almohada de color rojo.

LOS MINIS TRONCOS:

Para estas navidades e preparado troncos grandes para el menú de navidad y minis troncos para las habitaciones del hotel, para todas las entradas se les entrega un detalle del pastelero con un platito con 2 minis troncos de sabores diferentes. Tronquito de bergamota y frambuesa pépin acabado con pintura blanca y pintura blanca/ verde y una serigrafia también verde.

Tronquito Tahití: mousse de chocolate , cremoso de vainilla tahití, crujiente de praliné de avellanas y bizcocho de almendra y el acabado pintura negra, oro y unas tiras de glaseado de caramelo.

Tronquito CATALANA: Crema de caramelo y chocolates, cremoso perfumado de limón y canela con un bizcocho de magdalena de miel y canela. El acabado pintura negra y glaseado de cacao.

Este tronquito también lo hice tamaño grande.

FELIZ NAVIDAD.

BOMBONES: Ya llevo unos días preparando bombones para Navidades y fin de año y uno de ellos es este bombón: Pistoleado de manteca roja.
Pintura negra.
Chocolate negro Guayquil 64%.
Ganache de caramelo y moscatel.

Ganache de caramelo y moscatel:Receta para 7 moldes de haba de cacao.

450gr azúcar

125gr agua

50gr glucosa

Hacer un caramelo

250gr nata 35%mg

Verter la nata caliente para hacer el toffe y dejar enfriar un poco.

225gr Cobertura de leche Lacté Superior

Verter el toffe en el chocolate y emulsionar sin incorporar aire y en ultimo el moscatel.

100gr Moscatel.

Espero que os guste esta receta y haber ayudado en algo.

Saludos a todos.

Hola una nueva propuesta para esta época:

Base crujiente de praline y almendras caramelizadas.

Mousse de turrón jijona.

bizcocho de almendra.

Bavaroise de pieles de naranja.

Glaseado de cacao.

Pastel de gianduja:

Mousse de gianduja.
Mousse de chocolate 70%.
Bizcocho de magdalena.
Almendras caramelizadas.
Decoración de macarones, fruta, Flor de chocolate y hoja de oro.

Hola aquí tenéis algunas fotos de la fiesta de entregas de diplomas en la escuela Olivier Bajard. Este soy yo .....hablando un poco.

Fotos de alumnos todos eran de 20 semanas menos yo de 5 semanas.

Museo del chocolate de Biarritz, ENFADADO por que no me dejaron hacer fotos en el interior ya les vale!!!! bueno tampoco aconsejo mucho visitar este museo, muy pobre se tiene que modernisar un poco..... pues solo hay fotos del exterior.

Esto es el escudo de Biarritz los pescadores de ballenas y la ballena comiendo una tableta de chocolate jejeje( lo de la tableta es una broma del museo).

Pastelería Miremont. Bollería, financiers, cannelé, sables, y cakes.

pastelería variada.

Dome de chocolate blanco y frambuesa muy muy bueno.

Dome de mousse de chocolate negro y interior de caramelo salado.

Biarritz algunas fotos por la zona del mar.

Hola a todos aquí estoy de vuelta me fui de vacaciones al País Vasco y al Francés para reposar, de Bilbao a San Sebástian y después para Biarritz. Tenia muchas pastelerías de un nivel muy alto había la Miremont Biarritz(http://www.miremont-biarritz.com/) y chocolatier Henriet Biarritz estas son las que mas me gustaron. Una ciudad muy burguesa y la pastelería Miremont es de la época del reí Alphonse XIII en 1905. Después el día 27 de noviembre tuve que ir a Perpignan me entregaban el Diploma de Pâtisserie Chocolaterie Glacerie. Y también mucho tapeo y ''zurito'' por Bilbao. Aquí os dejo unas cuantas fotos. Pronto pondré mas fotos.