BOMBONES Bombón de fruta de la pasión (pistoleado con pintura negra)

Bonbón de ganache de mango y ron

Aquí os presento mis nuevos postres para la carta del restaurante. Mousse de chocolate con leche, fruta de la pasión, coulis de albaricoque y helado de naranja.

Copa de crema de vainilla tahiti, piña y crujiente de sésamo tostado y su espuma.

Copa de bavaroise de caramelo, pera salteada y helado de canela ceylan y trocitos de guirlache.

Mi opera con helado de café.

ratón de chocolate plástico

huevos

caramelo de chocolate blanco

guirlaches de cereales

Yo y el maestro Alberto Pérez Casitas de chocolate

Rocas de merengue

Los bombones de siempre macizos, núcleos, eiguelsan, moldeado, alicorado, trufas, troquitos, rocas, beminos......

Aquí os muestro algunas fotos del curso que realizo el 30 de noviembre del 2007 en el centro saper de león con el hijo del maestro Santiago Pérez.

Mi tronco de navidad de mousse chocolate del65% con un interior de stracciatella y la tarta de fin de año la CATALANA con 3 bizcochos de cacao empapados de un baño de naranja, crujiente de praliné y naranja con mousse de chocolate del64% y interior de crema catalana.

Hace unos días celebramos un cumpleaños, con unas 50 personas ,y preparé esta tarta de chocolate.

Hola a todos durante estos días me animado a hacer un árbol de chocolate muy sencilla.

El ultimo stage de este año a sido con el jefe de pastelería de la casa Fauchon, han sido 3 días de gran pasión. Tarta MyMy (masa de fondo, crema de almendras, compota de arándanos, merengue francés y merengue italiano de arándanos)

Tarta Carrémenchoc

Charlota de naranja y frambuesa

Megëve

Mini Megëve

Eclair cherry, Eclair de chocolate y praliné, Eclair de café, Eclair Mona Liza

Mont Blanc

Baba Rhum

Bonheur

Selva negra

curso practico con el chocolatero Alexandre Gye-Jacquot Meuiller Ouvrier de France Chocolatier.

Esta pieza de chocolate la e realizado yo sobre el tema del mar.

Realizando un molde de gelatina.