Tarta de castaña y vainilla.

hola a todos ya se que no estamos en época de castaña pero fue unas de las tartas publicadas en la revista dulcypas hace ya un tiempo y quería compartirlo con todos.

Bavaroise de vainilla tahiti.
chibouste de castaña y marrón glacé.
Bizcocho de castaña.
Almíbar de amaretto.
Crumble de cacao.
Pintura negra.
Macarones de colores.
Gominola de naranja.

Mini Tatin de albaricoque crujiente.

Hola gourmands os propongo un petit-four o una tatin diferente. Es una técnica interesante porque por un lado es crujiente y el interior muy blando.La tatin la corto en brunoise y mezclo con una parte del azúcar de la receta y espero unos 30 minutos mas o menos hasta que la ósmosis que provoque la mezcla de los ingredientes suelte el jugo de la fruta y después se mezcla con una mezcla de azúcar y pectina de manzana y en ultimo se rellena moldes y al horno a 180ºc 10 minutos. Una vez cocido se deja enfriar y al congelador, una vez congelado se desmoldea y se baña de chocolate con leche + manteca de cacao + granillo de almendra.

Chocolate 70%, platano y frutos secos.

Bizcocho húmedo de almendra.
Mousse de chocolate Santo Domingo 70%Barry
Compota de plátano.
Emulsión de praline de avellanas y almendra.
Nueces caramelizadas.
Glaseado de cacao.
Glaseado de chocolate blanco y vainilla.
Minis macarones de vainilla y rubí.

TARTA DE DULCE DE LECHE.

Mousse de dulce de leche.
Cremoso de vainilla tahiti.
albaricoques frescos y troceados.
Bizcocho de almendra.
Pintura de chocolate blanco.
Macarones de café y royaltine.
Glaseado de chocolate blanco y vainilla.

Enrollado de té matcha y vainilla.

Hola este enrollado es una maravilla de postre sencillo y diferente a los de siempre, que esta compuesto por un bizcocho de té matcha empapado con un almíbar de kirsch, chantilly de té matcha y chantilly de vainilla.

Tarta Opera

Tarta Opera: 3 bizcochos jioconda empapados de almíbar de café.
crema de mantequilla con café
ganache de chocolate
glaseado de cacao
plaquitas de chocolate con rubí y oro en polvo
Mikados
conguitos

TARTA TATIN DE MANZANA.

hola aquí os presento una tarta tatin diferente,pero se tiene que consumir fría. Se trata de un caramelizado de manzanas con miel y mezclado con un toffee gelificado y después moldear y congelar o a la nevera unas horas hasta que gelifique. Emplatado con una rica crema inglesa de vainilla tahiti,sablée breton, crumble de almendra y helado de nata con una decoración de chocolate negro y pintado con un poco de oro.

Curso de postres en Pamvisucre.

Hola a todos el día 11 de junio realize un curso para aficionados en la escuela Pamvisucre, pasamos un buen rato degustando, bebiendo y hablando.




Copa `Mikado´ de muse de chocolate, conguitos y palitos de chocolate.

Vaso cremoso de mango y vainilla, zumo tropical y chantilly de té matcha.

Crema de jengibre fresco, gelatina de agua de rosas y granizado de albaricoque.
Espuma de chocolate con leche y granizado de frambuesa y frutos rojos.

Financiers de nueces.
Financiers con frambuesa.
Financiers con lavanda.

Moelleux y Financiers

Moelleux de pistacho
Moelleux de cacauete
Financiers de almendra y vainilla
Financiers de nueces
Financiers de pasta de cacao

CURSO DE PASCUA

Hola a todos el pasado 11 de marzo tuve la posiblidad de realizar una clase para amateurs de chocolate el tema PASCUA en PAMVISUCRE.



1/2 huevos de mousse de chocolate y especias


Vaso esponjoso de chocolate blanco y vainilla con piña fresca y crumble de coco.

Crocanti de arroz inflado con haba de tonka ``curso en PAMVISUCRE´´

Números de chocolate con leche.