Pintura negra.
Chocolate negro Guayquil 64%.
Ganache de caramelo y moscatel.
Ganache de caramelo y moscatel:Receta para 7 moldes de haba de cacao.450gr azúcar
125gr agua
50gr glucosa
Hacer un caramelo
250gr nata 35%mg
Verter la nata caliente para hacer el toffe y dejar enfriar un poco.
225gr Cobertura de leche Lacté Superior
Verter el toffe en el chocolate y emulsionar sin incorporar aire y en ultimo el moscatel.
100gr Moscatel.
Espero que os guste esta receta y haber ayudado en algo.
Saludos a todos.
