Mini Tatin de albaricoque crujiente.

Hola gourmands os propongo un petit-four o una tatin diferente. Es una técnica interesante porque por un lado es crujiente y el interior muy blando.La tatin la corto en brunoise y mezclo con una parte del azúcar de la receta y espero unos 30 minutos mas o menos hasta que la ósmosis que provoque la mezcla de los ingredientes suelte el jugo de la fruta y después se mezcla con una mezcla de azúcar y pectina de manzana y en ultimo se rellena moldes y al horno a 180ºc 10 minutos. Una vez cocido se deja enfriar y al congelador, una vez congelado se desmoldea y se baña de chocolate con leche + manteca de cacao + granillo de almendra.