MACARONES DE ACEITE DE OLIVA:

MASA DE MACARON.

600gr.....T.P.T de almendra

110gr.....claras de huevo

5gr.....colorante verde en polvo

300gr.....azúcar

75gr.....agua

110gr.....claras de huevo

1gr.....clara en polvo

Hacer un mazapán con el T.P.T, clara de huevo y el colorante.

Hacer un almíbar a 121ºc con el azúcar y el agua.

Montar las otras claras con la clara en polvo.

Verter el almíbar sobre el batido de claras y montar.

El batido tiene que estar tibio.

Mezclar el batido con el mazapán y macaronar la masa.

Escudillar puntos sobre un papel de horno con una lata y dejar secar entre 20 y 30 minutos.

Cocer a 150ºc 12minutos con el tiro abierto.

GANACHE DE ACEITE DE OLIVA:

240gr.....nata liquida35%mg

1vaina de vainilla

360gr.....aceite de oliva

700gr.....chocolate blanco

Perfumar la nata y la vainilla.

Verter el liquido caliente y perfumado sobre el chocolate picado.

Mezclar poco a poco en el centro.

Añadir el aceite de oliva y homogeneizar.