PASTEL DE MOUSSE DE CHOCOLATE 64% CON CRUJIENTE DE PRALINE DE AVELLANAS:

.BIZCOCHO DE CACAO:

160gr.....huevos

60gr.....yemas

150gr.....azúcar

30gr.....cacao en polvo

50gr.....harina de media fuerza

100gr.....claras de huevo

15gr.....azúcar

.Montar los huevos,yemas y los 150 gramos de azúcar hasta que esponje.

.Tamizar la harina y el cacao.

.Montar las claras de huevo y el azúcar a punto de pico(merengue).

.Mezclar el esponjado de huevos y el merengue.

.Añadir los polvos poco a poco.

.Extender en una lata con papel y cocer a 180ºc unos 10 minutos.

CRUJIENTE DE PRALINE DE AVELLANAS.

175gr.....praline de avellanas

85gr.....cobertura de chocolate con leche del 40%

100gr.....royaltine feuilletine

.Fundir el chocolate.

.Añadir el praline y el royaltine

.Mezclar bien.

.Extender el crujiente sobre la plancha de bizcocho y guardar en nevera.

MOUSSE DE CHOCOLATE DEL 64% (base crema inglesa):

60gr....nata liquida

60gr....leche entera

25gr.....yemas

15gr....azúcar

.Hacer una crema inglesa hasta 85ºc

150gr.....cobertura negra del 64%

.225gr.....nata semimontada

.Verter la crema inglesa sobre la cobertura y mezclar bien.

.Añadir la nata semimontada.

MONTAJE:

.En un molde redondo con P.V.C poner un circulo de bizcocho crujiente.

.Verter toda la mousse de chocolate en el molde y congelar.

.Una vez congelado desmoldear y aplicar un terciopelo con pintura de manteca de cacao al 50%.

.Decorar al gusto.