Tarta de castaña y vainilla.

hola a todos ya se que no estamos en época de castaña pero fue unas de las tartas publicadas en la revista dulcypas hace ya un tiempo y quería compartirlo con todos.

Bavaroise de vainilla tahiti.
chibouste de castaña y marrón glacé.
Bizcocho de castaña.
Almíbar de amaretto.
Crumble de cacao.
Pintura negra.
Macarones de colores.
Gominola de naranja.

Mini Tatin de albaricoque crujiente.

Hola gourmands os propongo un petit-four o una tatin diferente. Es una técnica interesante porque por un lado es crujiente y el interior muy blando.La tatin la corto en brunoise y mezclo con una parte del azúcar de la receta y espero unos 30 minutos mas o menos hasta que la ósmosis que provoque la mezcla de los ingredientes suelte el jugo de la fruta y después se mezcla con una mezcla de azúcar y pectina de manzana y en ultimo se rellena moldes y al horno a 180ºc 10 minutos. Una vez cocido se deja enfriar y al congelador, una vez congelado se desmoldea y se baña de chocolate con leche + manteca de cacao + granillo de almendra.