Hola a todos los gourmants,os muestro mi pastelería actual a base de moldes de silicona que da muchas opciones de variedad para una vitrina de calidad. Maclargo de cacao, sésamo y ganache del 70%.

Maclargo y el pastelito de mousse de praline de avellanas y almendra con chocolate con leche y vainilla tahiti.

Pastelito de chocolate negro 65% y crujiente de praline.

Pastelito de chocolate con leche y gelatina de albaricoque decorado de¨ macaron¨

Opéra

Pastelito de praliné

Crema de violeta y interior de frutos rojos y pistacho

Pastelito cuadrado de xoco/maracuya

pastelito de chocolate negro 65%

Pastelito de chocolate con leche y albaricoque

Opéra

Media esfera de yogurt griego y albaricoque con agua de azahar.

Crema de violeta y frutos rojos

Mi segunda pieza de azúcar de color blanco, negro y verde. Las técnicas realizadas son azúcar roca, azúcar satinado, colado y pastillaje.

El detalle.

Las 2 piezas a la entrada del restaurante y a la vista de los clientes.

Hola mi primera pieza de azúcar sin un gran maestro al lado, contiene azúcar colado, azúcar satinado, pastillaje y azúcar burbuja. Esta pieza la acompañe de macarons, pasteles cuadrados de chocolate con leche y tarta de temporada albaricoques.

Macarons castaños rellenos de ganache de avellana y cacahuetes.

Macarons rojos rellenos de pistacho.

Macarons verdes rellenos de ganache de vainilla tahiti.

Macarona de té matcha y ganache de yuzu.

Hola después de un tiempo de descanso vuelvo con otro magnifico stage de postres al plato con EDDIE BENGHANEM jefe pastelero del` Trianon Palace de Versailles´ `excelente´.Un stage de 3 días y una demostración para todo el publico. Un momento de la demostración, hablando con Mr Bajard.

Yo rellenando medias esferas de mousse de chocolate.........

Haciendo fotos.

Cortando florentinas.

Caramelo.

Aquí me hice la foto con el maestro.

Espuma de café, reducción exótica y sorbete de mandarina.

Mini bocados de` financier´ de frambuesa,` streusel´, mousse de chocolate y un glaseado de caramelo.

Melocotón y champagne.

Vasito de espuma de arroz con leche de dos tipos.....muy bueno.

Ile flotante, fresas y fruta de la pasión.

Lasaña de manzana, sabayon de almendra y sorbete de manzana.

Fresas y ruibarbo con espuma de agua de rosas.

Merengue con coco ron piña y menestra de frutas........

Chocolate crujiente, fruta de la pasión, parfait de vainilla..........