TARTA TATIN DE MANZANA.

hola aquí os presento una tarta tatin diferente,pero se tiene que consumir fría. Se trata de un caramelizado de manzanas con miel y mezclado con un toffee gelificado y después moldear y congelar o a la nevera unas horas hasta que gelifique. Emplatado con una rica crema inglesa de vainilla tahiti,sablée breton, crumble de almendra y helado de nata con una decoración de chocolate negro y pintado con un poco de oro.

Curso de postres en Pamvisucre.

Hola a todos el día 11 de junio realize un curso para aficionados en la escuela Pamvisucre, pasamos un buen rato degustando, bebiendo y hablando.




Copa `Mikado´ de muse de chocolate, conguitos y palitos de chocolate.

Vaso cremoso de mango y vainilla, zumo tropical y chantilly de té matcha.

Crema de jengibre fresco, gelatina de agua de rosas y granizado de albaricoque.
Espuma de chocolate con leche y granizado de frambuesa y frutos rojos.

Financiers de nueces.
Financiers con frambuesa.
Financiers con lavanda.

Moelleux y Financiers

Moelleux de pistacho
Moelleux de cacauete
Financiers de almendra y vainilla
Financiers de nueces
Financiers de pasta de cacao

CURSO DE PASCUA

Hola a todos el pasado 11 de marzo tuve la posiblidad de realizar una clase para amateurs de chocolate el tema PASCUA en PAMVISUCRE.



1/2 huevos de mousse de chocolate y especias


Vaso esponjoso de chocolate blanco y vainilla con piña fresca y crumble de coco.

Crocanti de arroz inflado con haba de tonka ``curso en PAMVISUCRE´´

Números de chocolate con leche.

Pamvisucre curso de crêpes

El 11 de febrero pasado realize por primera vez una demostracion de crêpes para gente afionada al oficio en la escuela de PAMVISUCRE Andorra:
Elaboraciones: Crêpe de cacao con chantilly con leche, nueces y avellanas.
Crêpe de chantilly de vainilla.
Crêpe suzette.
Crêpe de cacao y salsa de chocolate.
Blinis de tartar de salmon y cremoso de mascarpone al cebollino.
Crêpe salada con manzanas caramelizadas al oporto y foie gras.
Blinis de fruta fresca.