Pastel de gianduja:

Mousse de gianduja.
Mousse de chocolate 70%.
Bizcocho de magdalena.
Almendras caramelizadas.
Decoración de macarones, fruta, Flor de chocolate y hoja de oro.

Hola aquí tenéis algunas fotos de la fiesta de entregas de diplomas en la escuela Olivier Bajard. Este soy yo .....hablando un poco.

Fotos de alumnos todos eran de 20 semanas menos yo de 5 semanas.

Museo del chocolate de Biarritz, ENFADADO por que no me dejaron hacer fotos en el interior ya les vale!!!! bueno tampoco aconsejo mucho visitar este museo, muy pobre se tiene que modernisar un poco..... pues solo hay fotos del exterior.

Esto es el escudo de Biarritz los pescadores de ballenas y la ballena comiendo una tableta de chocolate jejeje( lo de la tableta es una broma del museo).

Pastelería Miremont. Bollería, financiers, cannelé, sables, y cakes.

pastelería variada.

Dome de chocolate blanco y frambuesa muy muy bueno.

Dome de mousse de chocolate negro y interior de caramelo salado.

Biarritz algunas fotos por la zona del mar.

Hola a todos aquí estoy de vuelta me fui de vacaciones al País Vasco y al Francés para reposar, de Bilbao a San Sebástian y después para Biarritz. Tenia muchas pastelerías de un nivel muy alto había la Miremont Biarritz(http://www.miremont-biarritz.com/) y chocolatier Henriet Biarritz estas son las que mas me gustaron. Una ciudad muy burguesa y la pastelería Miremont es de la época del reí Alphonse XIII en 1905. Después el día 27 de noviembre tuve que ir a Perpignan me entregaban el Diploma de Pâtisserie Chocolaterie Glacerie. Y también mucho tapeo y ''zurito'' por Bilbao. Aquí os dejo unas cuantas fotos. Pronto pondré mas fotos.

AHORA ME TOCA DESCANSAR, ME VOY DE VACACIONES.
VOLVERÉ EL DÍA 1 DE DICIEMBRE.
ADEUUUU.

Hola pues hoy Bombones de caracol y bûchettes pintados con oro, rubí y bronce, el relleno una ganache muy cremosa de vainilla tahiti.

VAYA NEVADA .................

Mi coche no lo puedo mover.

quitando un poco de nieve jejejeje.

Hola gourmants hoy me animado a hacer una pieza de chocolate de unos 4 kg de chocolate y de unos 90cm de altura, las técnicas realizadas habitas de chocolate de color rubí, oro y bronce. Las flores una de chocolate negro pistoleada de negro, rojo y oro , la flor de chocolate blanco pistoleada de manteca roja y oro. Los lazos con P.V.C pintado con manteca verde y chocolate negro y otras lo mismo pero le he incorporado plata. El soporte lo e hecho con silicona, hay un rectangular de chocolate con un corte sesgado, esferas pequeñas, medianas y grande y por ultimo una hoja grande y larga de chocolate negro y pintado directamente con oro. Espero que os guste y de haber aportado alguna idea para alguien . Saludos.