PLUM-CAKE DE CACAO Y PEPITAS DE CHOCOLATE:

MASA DE CAKE:
200gr....mantequilla
200gr.....azúcar
280gr....huevos
285gr.....harina de media fuerza
30gr.....cacao en polvo
5gr.....impulsor
200gr.....pepitas de chocolate

.Colocar en un perol la mantequilla y el azúcar y esponjar a marcha media en la batidora.
.Cuando la mezcla se haya incorporado perfectamente, añadiremos los huevos.
.Una vez bien mezclado seguiremos batiendo.
.Tamizar la harina, cacao en polvo, impulsor y mezclar con las pepitas de chocolate.
.Añadir los polvos con el esponjado y mezclar con una espátula de abajo-arriba y alrededor
.Llenaremos los moldes previamente preparados, bien forrados de papel o engrasados y enharinados.
.Llenaremos 2/3 del molde con la masa.
.Cocer a 160ºc +- 50 a 60minutos(dependerá del horno).

TARTA DE CREMA Y FRESAS:

MASA DE FONDOS:

400gr mantequilla

400gr azúcar lustre

4 huevos

1000gr harina de media fuerza

20gr impulsor

Mezclar la mantequilla y el azúcar.

Añadir los huevos poco a poco.

Tamizar la harina y el impulsor.

Mezclar todo.

Filmar la masa y dejar en nevera mínimo 1 hora.

Estirar la masa en un molde redondo para tartas y cocer en blanco(poner un trozo de papel de horno con garbanzos o lentejas sobre el forrado).

Cocer a 170ºc +- 30minutos(depende del tipo de horno).

CREMA PASTELERA:

500gr leche

1/2 vaina de vainilla

100gr azúcar

100gr yemas de huevo

40gr harina

25gr mantequilla

Perfumar la leche y la vainilla(entre 5 y 10 minutos)

Calentar la leche con la mitad de azúcar(para evitar que se queme la leche)

Mezclar el resto de azúcar, la harina y las yemas(mezclar bien para evitar grumos)

Cocer toda la mezcla hasta que empieza a hervir y seguir cociendo uno o dos minutos mas.

Enfriar la crema y añadir la mantequilla en pomada y fría.

2 Barquetas de Fresas frescas

Pistacho picado

MONTAJE:

Incorporar la crema pastelera de vainilla en la masa cocida.

Cortar las fresas por la mitad.

Colocar las fresas y pintarlas con gelatina neutra.

Decorar con pistachos picados.

Próximamente me voy a una demostración de Christophe Michalak(campeón del mundo) , a final de octubre un curso practico con Gye-jacquot (campeón chocolatero) de piezas artísticas de chocolate, después voy a Barcelona, un demostrativo de Faustino Helguera(campeón chocolatero de España) y más tarde con Christophe Adam jefe de pastelería de la casa Fauchon.Todos estos cursos serán los próximos.Aun me falta mostrar otros cursos y ferias en las que he participado y mas fotos del restaurante y del buffet....y aun estoy esperando que se publique mis primeras apariciones en la revista dulcypas.

Este fue el dia de la muestra gastronómica en Andorra, mi reto fue tener que hacer un buffet salado( guacamole de platano,gazpacho de sandia,piruleta de queso quiri,palmeras de parmesano,tartar de salmón,cuajada de foie gras con cacahuetes y mango,chupito de mousse de foie con una geleé de frutos rojos...).Esta foto fue del periódico de Andorra.

Esta pieza la hizo un alumno japonés.
Aquí esta la que hice yo.
Tiene un formato moderno pero las flores son típicas e igualmente espectacular.

Aquí estoy con el maestro Frank Michel.

Una gran experiencia para mi, el curso práctico que hice con el campeón de Francia de azúcar artístico.

Aquí haciendome una foto con el maestro.
El buffet lo hicieron todos los alumnos.
Aquí con el buffet medio montado.
Esta tarta muy original.
En esta foto se ve a Philipe y Olivier Bajard en su Escuela.