Moelleux y Financiers

Moelleux de pistacho
Moelleux de cacauete
Financiers de almendra y vainilla
Financiers de nueces
Financiers de pasta de cacao

CURSO DE PASCUA

Hola a todos el pasado 11 de marzo tuve la posiblidad de realizar una clase para amateurs de chocolate el tema PASCUA en PAMVISUCRE.



1/2 huevos de mousse de chocolate y especias


Vaso esponjoso de chocolate blanco y vainilla con piña fresca y crumble de coco.

Crocanti de arroz inflado con haba de tonka ``curso en PAMVISUCRE´´

Números de chocolate con leche.

Pamvisucre curso de crêpes

El 11 de febrero pasado realize por primera vez una demostracion de crêpes para gente afionada al oficio en la escuela de PAMVISUCRE Andorra:
Elaboraciones: Crêpe de cacao con chantilly con leche, nueces y avellanas.
Crêpe de chantilly de vainilla.
Crêpe suzette.
Crêpe de cacao y salsa de chocolate.
Blinis de tartar de salmon y cremoso de mascarpone al cebollino.
Crêpe salada con manzanas caramelizadas al oporto y foie gras.
Blinis de fruta fresca.

Mis escapadas entre los pasteles

Hola de nuevo a todos después de un tiempo sin poner nada, me ido de excursión a un pueblo de Francia Villemur-sur-tarn donde ay un pastelero que conocí en la escuela de olivier bajard.
La pasteleria de Oliveira Paredes en un pueblo pequeño de 7000 habitantes, un gran nivel las propuestas que ofrece Oliveira en su pastelería.
Oliveira a ganado varios concursos nacionales y unos de sus ayudantes es el mejor aprendiz de Francia nada menos.Bueno recordar oliveira Paredes un gran pastelero y amigo mio.

Villemur-sur-tarn en la pasteleria de Oliveira paredes todo un crack.