Después de unos días preparando nuevas propuestas para los menús, aquí propongo un nuevo pastelito. El surtido.

Mousse de caramelo y vainilla tahiti.

Crema quemada a la pimienta sichuán.

Disco de chocolate con leche 38%.

Dacquoise de almendra.

Glaseado de caramelo y vainilla.

Perlas crocantis .

Hola vuelvo con una propuesta nueva, que prefieres Macaron alargado o redondo? McLargo: Macaron , crema muselina y frambuesas frescas.

Mousse de chocolate con leche 38% y vainilla tahiti.
Cremoso de fruta de la pasión.
Bizcocho Sacher.
Pintura de chocolate con leche.
Macaron verde menta.

Practicando con mi nueva cámara Nikon D3000 a ver si empiezo a aprender a hacer buenas fotos. La media esfera es de: Mousse de chocolate Maracaïbo 65% Felchlin.
Cremoso de caramelo y ralladuras de mandarina.
Bizcocho de chocolate sin harina con especias.
Glaseado de cacao brillante.
Perlas crujientes de chocolate.
Macaron rojo frambuesa.


Nota: Chocolate Suizo.
Felchlin Maracaïbo clasificado 65% Grand Crus Criollo.

Medalla de chocolate al chocolate mas fino del mundo por la Academia Italiana de Pastelería.

Origen Sur del Lago, Maracaïbo, Venezuela.

http://www.felchlin.com/

Un chocolate de una finura excelente con toques muy aromáticos con aroma de café, perfume de hierbas de naranja y canela, estos son los sabores mas intensos en boca pero también se nota un poco de afrutados, tostados , vegetales, especias y otros. Una maravilla.

Hola a todos estas son las preparaciones que hice para fin de año...un poco tarde. Aperitivos crema de foie gras al coñac y martini con una reducción de balsámico, cacahuetes y tostada. Un chupito de gelificado de naranja, muse de yogurt salado y lonchas de jamón y un toque de oro.

Los bombones...de vainilla, aceite de oliva con flor de sal y cortezas de limón, praline de avellanas, caramelo de moscatel y caramelo de fruta de la pasión.

La tarta 2010 Gianduja con cremoso de vainilla de tahiti y bizcocho de canela y limón.

Para el día 26 de diciembre San Esteban:

base crujiente de praliné y almendras en granillo.
mousse de turrón jijona.
bizcocho de almendra.
bavaroise de naranja.
glaseado de caramelo .
plaquita de chocolate.
granillo de almendra en rubí.

Aquí la decoración lleva un macaron de pasta de cacao y una almohada de color rojo.

LOS MINIS TRONCOS:

Para estas navidades e preparado troncos grandes para el menú de navidad y minis troncos para las habitaciones del hotel, para todas las entradas se les entrega un detalle del pastelero con un platito con 2 minis troncos de sabores diferentes. Tronquito de bergamota y frambuesa pépin acabado con pintura blanca y pintura blanca/ verde y una serigrafia también verde.

Tronquito Tahití: mousse de chocolate , cremoso de vainilla tahití, crujiente de praliné de avellanas y bizcocho de almendra y el acabado pintura negra, oro y unas tiras de glaseado de caramelo.

Tronquito CATALANA: Crema de caramelo y chocolates, cremoso perfumado de limón y canela con un bizcocho de magdalena de miel y canela. El acabado pintura negra y glaseado de cacao.

Este tronquito también lo hice tamaño grande.