Hola a todos estas son las preparaciones que hice para fin de año...un poco tarde. Aperitivos crema de foie gras al coñac y martini con una reducción de balsámico, cacahuetes y tostada. Un chupito de gelificado de naranja, muse de yogurt salado y lonchas de jamón y un toque de oro.

Los bombones...de vainilla, aceite de oliva con flor de sal y cortezas de limón, praline de avellanas, caramelo de moscatel y caramelo de fruta de la pasión.

La tarta 2010 Gianduja con cremoso de vainilla de tahiti y bizcocho de canela y limón.

Para el día 26 de diciembre San Esteban:

base crujiente de praliné y almendras en granillo.
mousse de turrón jijona.
bizcocho de almendra.
bavaroise de naranja.
glaseado de caramelo .
plaquita de chocolate.
granillo de almendra en rubí.

Aquí la decoración lleva un macaron de pasta de cacao y una almohada de color rojo.

LOS MINIS TRONCOS:

Para estas navidades e preparado troncos grandes para el menú de navidad y minis troncos para las habitaciones del hotel, para todas las entradas se les entrega un detalle del pastelero con un platito con 2 minis troncos de sabores diferentes. Tronquito de bergamota y frambuesa pépin acabado con pintura blanca y pintura blanca/ verde y una serigrafia también verde.

Tronquito Tahití: mousse de chocolate , cremoso de vainilla tahití, crujiente de praliné de avellanas y bizcocho de almendra y el acabado pintura negra, oro y unas tiras de glaseado de caramelo.

Tronquito CATALANA: Crema de caramelo y chocolates, cremoso perfumado de limón y canela con un bizcocho de magdalena de miel y canela. El acabado pintura negra y glaseado de cacao.

Este tronquito también lo hice tamaño grande.

FELIZ NAVIDAD.

BOMBONES: Ya llevo unos días preparando bombones para Navidades y fin de año y uno de ellos es este bombón: Pistoleado de manteca roja.
Pintura negra.
Chocolate negro Guayquil 64%.
Ganache de caramelo y moscatel.

Ganache de caramelo y moscatel:Receta para 7 moldes de haba de cacao.

450gr azúcar

125gr agua

50gr glucosa

Hacer un caramelo

250gr nata 35%mg

Verter la nata caliente para hacer el toffe y dejar enfriar un poco.

225gr Cobertura de leche Lacté Superior

Verter el toffe en el chocolate y emulsionar sin incorporar aire y en ultimo el moscatel.

100gr Moscatel.

Espero que os guste esta receta y haber ayudado en algo.

Saludos a todos.

Hola una nueva propuesta para esta época:

Base crujiente de praline y almendras caramelizadas.

Mousse de turrón jijona.

bizcocho de almendra.

Bavaroise de pieles de naranja.

Glaseado de cacao.

Pastel de gianduja:

Mousse de gianduja.
Mousse de chocolate 70%.
Bizcocho de magdalena.
Almendras caramelizadas.
Decoración de macarones, fruta, Flor de chocolate y hoja de oro.