curso practico con el chocolatero Alexandre Gye-Jacquot Meuiller Ouvrier de France Chocolatier.

Esta pieza de chocolate la e realizado yo sobre el tema del mar.

Realizando un molde de gelatina.

TARTA DE MANZANA CON CREMA DE ALMENDRAS.

EL DÍA DE LA DEMOSTRACIÓN QUE REALIZO CARLES MANPEL FUI A VISITAR SU PASTELERÍA BUBO Y DE PASO DEGUSTE VARIOS PASTELITOS.

MI ULTIMA VISITA A LA ESCUELA OLIVIER BAJARD.

EL 15 DE OCTUBRE, DEMOSTRACIÓN QUE REALIZÓ CHRISTOPHE MICHALAK.

PAN DE NUECES Y PASAS:

1150gr..... harina T55

35gr .....sal

25gr....levadura

400gr.....harina de centeno

600gr.....masa madre

1000gr.....agua

300gr.....pasas

300gr....nueces

MASA MADRE DIRECTA:

750gr .....harina T55

480gr.....agua fresca

20gr.....sal

20gr.....levadura

Mezclar harina y sal.

Añadir el agua en dos veces y después la levadura.

Tiene que quedar una masa dura.

Fermentar un mínimo de 12 horas, hasta que doble el volumen.

MASA DE PAN DE NUECES Y PASAS:

Mezclar las harinas , agua, masa madre y amasar.

Añadir la levadura, amasar unos 10 a 15minutos en marcha lenta.

Después la sal y en ultimo los frutos secos(no mezclar mucho +- 1minuto).

Dejar reposar la masa tapada a temperatura ambiente unos 30minutos.

Dividir la masa en piezas de 500 gramos y bolear dejar reposar unos 10 minutos mas.

Hacer barras y colocar en lata.

Fermentar en la estufa unos 45 minutos a 30ºc.

Cocer a 200ºc 30minutos con vapor.

BOMBÓN DE PASTA DE FRUTA DE COCO Y TRUFA DE CHOCOLATE.