Aquí con el maestro Carles Manpel.

Aquí os muestro uno de los cursos que he realizado.Fue un curso monográfico que se hizo en Espai Sucre.

Brownie de chocolate del 64% y nueces con una salsa de fruta de la pasión, quenelle de sorbete de pera y un crujiente de caramelo de pasta de cacao.Este postre es uno de los que mas triunfa en el restaurante.

Panna cotta de leche de coco:
Este postre es uno de mis preferidos, en un plato hondo le pongo la panna cotta de coco, la dejo cuajar en nevera ( que esta perfumada con vainilla), por encima una mezcla de piña al kirsch,un poco de menta picada para dar mas color al plato y en ultimo una quennelle de sorbete de mango. La decoración de cigarrillo de canela.

Crumble de frutas exóticas y sorbete de limón:
Salteado exótico es una mezcla de frutas exóticas salteadas con mantequilla,azúcar y un perfumado de vainilla; y en último lo flambeo con ron.El salteado lo pongo en un plato y por encima un crumble de azúcar mascabado y lo pongo en el horno a 180ºc, una vez cocido se sirve caliente y lo acompaño con una bola de sorbete de limón.

Sorbete de naranja al Pedro Ximenez:
Contiene una base de crumble y un punto de reducción de vinagre balsámico, 2 cucharadas de gelatina de miel, 2 cucharadas de gelatina de Pedro Ximenez , reducción de cítricos, aceite de vainilla tahití y una bola de sorbete de naranja. La decoración espaghetti frito, naranja deshidratada y una hoja de menta.

Milhojas de manzanas caramelizadas:
Es un postre para el amante de la manzana, contiene una salsa de manzana, manzanas caramelizadas, 2 hojas de pasta brick y una bola de helado de tahití.

Milhojas crujiente de manzanas caramelizadas y helado de vainilla tahití.
Sorbete de naranja al Pedro Ximénez
Crumble de frutas exóticas con sorbete de limón
Panna cotta de leche de coco, piña al kisrch, sorbete de mango y cigarrillo de canela.
Triángulos hojaldrados de chantilly.